全球咸味零食市场预计将从2015年的945亿美元增长至2020年的1382亿美元（GlobalData，2016年），而由于消费者对健康日益关注，零食的定义也在发生改变。

根据尼尔森的调查，零食在美国餐饮市场中占比达11%。消费者不再满足于单纯的薯片和饼干，他们越来越关注健康的饮食方式以及食品中的成分。其中，54%的消费者表示，他们会尽可能多地摄入蔬菜。

对于欧洲消费者而言，他们同样关注零食的健康状况。三分之二的欧洲人每周至少吃一次咸味零食，如薯片和坚果；其中11%的人甚至每天都要吃好几次。超过三分之一的欧洲受访者表示，他们更关心天然成分，甚至是有机成分，而非脂肪含量和卡路里。

肉质零食棒正逐渐受到欢迎。

随着消费者越来越关注健康成分，零食的定义正在发生变化。如今日益流行的肉质零食棒便是这一趋势的典型代表。

随着零食行业的这些变化，品牌商纷纷转向专为零食设计的柔性包装，这种包装方便随时随地享用，为当今忙碌的消费者带来更多便利，同时还能保持零食产品的品质。因此，可以提供一些包装解决方案，例如阻隔膜、拉链封口和气密性密封等，以帮助新一代零食产品保持新鲜度和品质。

根据英敏特发布的《2017年全球食品与饮料趋势》研究报告，该行业将更加关注以植物性成分为特色的产品，越来越多的包装零食将采用水果、蔬菜、坚果、种子、谷物及其他植物，以满足消费者的健康需求。ProAmpac创新与技术副总裁萨尔·佩林格拉解释道，柔性包装能让品牌拥有清晰的展示窗口，让消费者能够直观地看到所购食品是否与包装上的图片一致。

在美国，千禧一代正推动对柔性零食包装的需求。营销人员认为这种包装更加时尚现代，并日益将其作为吸引消费者注意力的手段。在亚洲，零食柔性包装也已得到广泛采用。像泰国这样的发展中国家甚至缺乏处理硬质包装的基础设施，因此在开发包装体系时普遍选用柔性包装，因为它更便捷且更环保。

蒙迪市场副总裁比尔·库克尔表示：“当包装解决方案从硬质包装转向柔性包装时，消费者的满意度评分得到了提升。此外，包装需求会因展示环境的不同而变化，而恰当的包装选择能让品牌在市场中更具灵活性。Technomic报告指出，48%的消费者更倾向于在便利店而非杂货店购买健康零食。能够在不同渠道分销商品的能力，正是零食品牌的一大优势。”

▎ 保存液

消费者正在寻找含防腐剂更少的产品，因此零食生产商需要尽可能保持产品新鲜，并延长其保质期，这既有利于消费者，也有利于品牌。蒙迪的克尔克尔解释说，对于烘焙品牌而言，新鲜度是推动盈利的重要因素；而那些保质期有限的产品，比如新鲜烘焙食品或易腐产品，由于损坏和折扣等原因，可能会导致财务损失。能够延长保质期的包装有助于减少这些损失，并帮助零售商更大规模地陈列烘焙食品。

Sealstrip总裁希瑟·钱德勒表示：“这不仅仅是简单地以成本最低的单层结构包装产品。如今，包装的阻隔性能有助于让食品保持更长时间的新鲜度。因此，消费者使用后包装内空气减少的需求也日益凸显。Sealstrip推出的Peel&Seal和FreshPak包装采用类似拉链的压敏胶带封口，可作为柔性包装的一部分。目前，这些包装已在全球范围内被Frito-Lay和Mission Foods等品牌广泛应用于薯条、甜甜圈、玉米饼和饼干等产品中。这种气密密封包装能够延缓食品变质，让消费者得以更长时间地储存食品。”

钱德勒观察到，欧洲和澳大利亚正在努力改进包装，以减少防腐剂的使用；而含有较少防腐剂的食品保质期更长。在巴基斯坦、泰国和印度等发展中国家，品牌商正日益实现包装系统的自动化，并延长其产品的保质期。

▎ 提供更多便利

Technomic报告称，随着人们生活方式的改变，59%的消费者认为，将零食包装成小份量非常重要。近年来，市场上也涌现出许多便携、可控制的零食产品，英敏特数据显示，2016年全球带有“便携”宣称的产品数量增长了54%。

ProAmpac创新与技术副总裁佩林格拉表示，不要低估消费者对便携式食品的需求，他们随时随地都愿意为健康食品买单。尼尔森的研究发现，采用优化包装的产品销售额平均增长了5.5%。

因此，零食制造商需要抓住每一个机会，提升其零食的便利性，包括可重新密封性和微波安全性。ProAmpac推出的E-Z SnackPak是一种新型单人份食品包装袋，打开后可变成托盘，为消费者带来极大便利；其功能性的四面体形状使其在货架上格外醒目。

包装行业的创新将为零食品牌带来前所未有的优势，使其在吸引和留住客户方面比以往任何时候都更具竞争力。